所謂“積分制”，就是將與餐飲企業(yè)衛生檢查有關(guān)的項目賦予一定的分數，并把這些分數與員工的勞動(dòng)掛鉤。員工工作得好，則加分，并根據分值給予現金獎勵;相反，員工做的工作不到位，則減分，給予員工相應的現金處罰。落實(shí)積分制的具體步驟如下：
量化工作項目
秦皇島某酒店的經(jīng)理人陳友良說(shuō)，衛生管理的關(guān)鍵在于如何建立一套切實(shí)可行的管理制度。在日常經(jīng)營(yíng)管理中，陳友良不斷探索，試圖找到一個(gè)合適、有效的方法。后來(lái)，他推出“積分制”，將“積分制”運用到企業(yè)衛生管理中來(lái)，把每位員工的積極性充分調動(dòng)起來(lái)，還幫助他們養成了良好的工作習慣。為了便于應用“積分制”，首先要劃分工作區域，量化工作項目，為所有員工作出相應的操作標準和規范。項目的多少可視酒店的情況進(jìn)行增減。每項的分值為1分。分值評定依據積分項目表中所列出的項目，“積分制”為這些項目進(jìn)行分值評定，級別分優(yōu)中差三級。采取優(yōu)得分、差扣分，中級不扣分不得分的原則，每項的分值為1分。
每個(gè)單項在衛生所檢查范圍內如果全部合格為優(yōu)良，合格率達到90%為中，合格率低于90%為差。所檢查的不合格項目必須在10分鐘之內進(jìn)行改正(可視具體情況安排)，但最終必須達到100%合格。
餐企衛生管理新思路 積分制搞好衛生
備注：?jiǎn)雾棛z查范圍是指以上表格項目中的其中一項。如：一名員工負責餐臺項的衛生，就要以該項中所有內容作為評估對象，包括所轄范圍的桌椅、酒具、餐具、桌布等，全部合格就是100%，就要在該項中為其打“優(yōu)”，記1分。如果這名員工還有其它項目的工作，也要分別為其作出相關(guān)的分值評定。積分分配的方法衛生統計結果實(shí)行日計月結全員唱票制，即以每日每餐檢查記錄表為依據，月初開(kāi)始記錄，月終對記錄結果進(jìn)行匯總統計，統計方法如下：個(gè)人累計得分=個(gè)人累計“優(yōu)”分-個(gè)人累計“差”分得數為“正”的員工可以獲得獎金獎勵，得數為“負”的員工則接受處罰。個(gè)人所得獎金=(差分總和/優(yōu)分總和)×個(gè)人累計得分接收處罰時(shí)，每分的分值為1元，可視具體情況而定。
例如：酒店這個(gè)月所有員工累計差分是800分，優(yōu)分500分，那表示這個(gè)月的扣款總額是800元。員工王芳這個(gè)月得了20個(gè)“優(yōu)”，無(wú)”差”,代入上面的公式，(800÷500)×20=32元?？傻贸?，王芳這個(gè)月獲得的獎金就是32元。
從酒店一年來(lái)的運行實(shí)踐看，這套制度的建立，達到了預期的效果，同時(shí)也得到了員工的認同。它不僅加深了員工對衛生工作中“量”的認識，潛移默化中還培養了員工良好的工作習慣。這套制度在執行中的另一個(gè)關(guān)鍵是：衛生檢查人員必須具備良好的職業(yè)素質(zhì)，具有公平、公正的精神，這是保障這套制度能夠順利執行的前提條件。